Dicas de Culinária
Segurança na COZINHA
Fique de olho na sua geladeira
Você saberia responder agora qual a temperatura da
sua geladeira? Se você respondeu não sei, não se
preocupe, a maioria das pessoas não sabe ou nunca
pensou nisso. Essa não é uma preocupação comum
entre as donas de casa ou pessoas responsáveis pela
cozinha, mas deveria.
A temperatura deve
permanecer a 5ºC ou menos. É aconselhável o uso de um termômetro culinário
(encontrado em lojas especializadas) e mantê-lo
dentro da geladeira e fazer o acompanhamento diário
da temperatura.
A temperatura em torno de 5ºC não elimina, mas
reduz a velocidade de crescimento da maior parte das
bactérias, diminuindo as chances de deteriorarem os
alimentos armazenados e provocarem doenças por
contaminação.
Existem alguns mitos que precisam ser
esclarecidos:
• Estraga a geladeira se guardar comida quente.
Errado – no máximo você irá gastar um pouco mais
de energia. O alimento preparado deve atingir a
temperatura interna em torno de 75ºC (ex: carne
bem passada) e deve ser refrigerado no máximo 2
horas após o termino da cocção. Após esse período,
o alimento começa a baixar a temperatura e as
bactérias iniciam o processo de multiplicação o que
resultará na deteriorização do alimento.
• Não devemos guardar alimentos sem tampa na
geladeira.
Errado – nas duas primeiras horas de refrigeração
os alimentos devem estar destampados para que
o ar refrigerado entre rapidamente em contato
com o alimento e “roube” o calor, interrompendo a
multiplicação das bactérias. Após esse período pode
tampar o alimento.
• Forrar as prateleiras da geladeira ajuda a
protegê-las.
Errado – as prateleiras devem ficar livres para que o
ar circule com facilidade entre os alimentos. Quanto
mais lotada estiver a geladeira, menos protegidos
estão os alimentos, por causa da dificuldade da
circulação do ar entre os alimentos.
A limpeza da geladeira deve ser feita
semanalmente da seguinte forma:
• Retire todos os alimentos da geladeira e aproveite
para retirar sobras, estragados e/ou vencidos.
• Passe um pano com água morna e detergente
neutro.
• Passe um pano com uma solução bactericida
(l colher de sopa de água sanitária para cada
litro de água).
• Passe um pano com água limpa e deixe secar
naturalmente.
Serviço:
Ieda Lara - Chef de cozinha
Fonte: As armadilhas de uma cozinha |
